歷史悠久的傳統(tǒng)美食

　　涼皮歷史久遠(yuǎn)，相傳，秦始皇在位時(shí)，有一年關(guān)中大旱，灃河缺水，秦鎮(zhèn)一帶稻子干枯，百姓心急似火，官府還催繳貢米，大家沒(méi)有辦法，只好在田里挖井澆地，費(fèi)了九牛二虎之力好不容易才長(zhǎng)出了稻穗，可收割后碾磨出的大米又小又干巴，根本沒(méi)法向皇帝納貢。

　　當(dāng)時(shí)刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，大家正在發(fā)愁的時(shí)候，有一個(gè)叫李十二的，用這種米浸泡過(guò)夜，石磨成漿，沉淀后撇去上清，上籠蒸熟，切成條后再加各種調(diào)料，起名“大米面皮子”。

　　秦始皇嘗過(guò)后，但覺(jué)綿軟爽滑，酸辣可口，味道甚美，遂龍顏大悅，免秦鎮(zhèn)當(dāng)年賦稅，并命李十二每天制作食用，還指定秦鎮(zhèn)涼皮為貢品，由此，陜西涼皮就形成了傳統(tǒng)小吃。

百吃不厭的“國(guó)家小吃”

　　涼皮是深受大眾喜愛(ài)的特色小吃，發(fā)源于黃河流域，由于其好吃、吃法多而走俏于大江南北，近年來(lái)，隨著人口流動(dòng)性的提高和生活節(jié)奏的加快，涼皮已經(jīng)成為我國(guó)的特色小吃，而迅速在各地普及。

　　涼皮不僅可以涼拌吃，還可以炒著吃，可以像春餅、煎餅一樣卷菜吃，烤著吃尤其好吃;可以作為正餐食品，一日三餐享用;可以休閑小吃一飽口福。由于涼皮好烹飪、易加工，所以還是出色的快餐食品，在中式快餐中被廣泛選用。

　　2014年2月18日，主席在宴請(qǐng)中國(guó)國(guó)民黨榮譽(yù)主席連戰(zhàn)伉儷的家宴上，吃的就是陜西特色小吃——涼皮、肉夾饃、biangbiang面。

　　至此，陜西涼皮一夜之間紅遍大江南北，很多商家以“習(xí)連套餐”招攬食客，收入頗豐。

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